SousVide Supreme SVS szary + Set Scanpan GRATIS

Dzisiejsza gastronomia oferuje różne techniki przygotowania potraw. Jedną z nich jest też technika SousVide, która za cel stawia sobie zmaksymalizowanie wrażenia smakowego, tekstury i wartości odżywczych. SousVide umożliwia gotowanie w próżni przy niskiej dokładnie wyregulowanej temperaturze wody.

SousVide Supreme SVS szary  ma wypolerowane aluminiowe naczynie o pojemności 10 litrów i potrafi przygotować 20 porcji á 115g podczas jednego gotowania.

Do gotowania SousVide potrzeba przygotować: SousVide Supreme, komplet próżniowy, woreczki do gotowania.

Ta metoda przygotowania potraw jest wykorzystywana już od dziesiątków lat przez najbardziej znanych szefów kuchni w najlepszych restauracjach. Wprowadzenie SousVide Supreme na rynek daje również Wam możliwość przygotowywania potraw za pomocą najnowszej dostępnej technologii za rozsądną cenę.

SousVide Supreme SVS nadaje się do restauracji, hoteli, pensjonatów i gospodarstw domowych do przygotowywania menu albo poszczególnych dań. Wykorzystując SousVide przygotujecie stek, warzywa o intensywnym smaku, kruche filety z kurczaka albo żeberka z mięsem dosłownie odpadającym od kości.
 

Zalety gotowania SousVide

• prostota z profesjonalnym rezultatem – nawet zupełnie początkujący kucharz korzystając z SousVide Supreme osiągnie doskonałe wyniki. Produkty wystarczy włożyć do woreczka, usunąć powietrze i ustawić czas oraz temperaturę gotowania.
• naturalny smak – każda potrawa jest przygotowywana w próżni, zapach, ani soki z niej nie uciekają, a potrawa zachowuje swój naturalny smak.
• struktura i kruchość dania zależy od temperatury jego przygotowania. W odróżnieniu od tradycyjnego gotowania, czy przygotowania potraw na grillu, za pomocą SousVide można wcześniej ustawić temperaturę z dokładnością 0,5°C i w granicach 40°C - 95°C, a tym samym wpłynąć na końcową jakość przygotowanej potrawy.
• wygoda przy gotowaniu – ponieważ potrawy gotujemy wolno przy dokładnie ustalonej niskiej temperaturze, to nie może dojść do jej przypalenia. Możemy je utrzymać w temperaturze do podawania nawet przez dłuższy czas.
• oszczędność czasu – tylko kilka minut potrzeba na przygotowanie produktów, potem wkładamy je do woreczka i pozbawiamy powietrza. Potem już tylko ustawiamy właściwą temperaturę, woreczek z produktami wkładamy do SousVide Supreme, i gotujemy go od 30 minut aż do kilku godzin – zależnie od typu produktów. Podczas gotowania nie trzeba nic kontrolować, mieszać zalewać wodą, dodawać przypraw, itp. Wszystko odbywa się automatycznie.
• zdrowsze wyżywienie - przy gotowaniu SousVide pozostają witaminy, antyutleniacze w soku, nie niszczy ich wysoka temperatura, nic nie odparowuje tak, jak to jest przy tradycyjnym gotowaniu na kuchence, grillu albo na parze. Nie powstają żadne substancje rakotwórcze, które są szkodliwe dla zdrowia (brak reakcji Maillarda, akrylamidów, spalenizny, itp.).

 Czynności przy gotowaniu SousVide

1. napełniamy naczynie wodą
2. ustawiamy temperaturę wody
3. ustawiamy czas gotowania
4. produkty wkładamy do specjalnego woreczka, z którego usuwamy powietrze
5. specjalny woreczek zanurzamy w wodzie w naczyniu.

Techniką Sous-vide /w tłumaczeniu: Bez powietrza/ przygotowuje się potrawy w specjalnym woreczku kuchennym, do którego wkłada się produkty, potem usuwa się z niego powietrze, woreczek natychmiast automatycznie uszczelnia się i przygotowuje swoją zawartość do konsumpcji w łaźni wodnej z kontrolowanym obiegiem wodnym (różne temperatury) i z różnym czasem przygotowania. Długość gotowania wynosi od 30 minut do 12 godzin, a dla niektórych potraw i dłużej. Po zakończeniu gotowania naczynie i kratki myjemy i płuczemy.

 

1. Befsztyk zapakowany próżniowo	2. Marchew zapakowana próżniowo
3. Warzywa po ugotowaniu	4. Befsztyk z warzywami po przygotowaniu

Porównanie SousVide Supreme SVS i SousVide Supreme Demi

Nasza receptura:

Stek z kurczaka ze szpinakiem i serem

Produkty:
160 g filetów z kurczaka
około 5 liści świeżego szpinaku
ser niva (min. 50% tłuszczu)
olej z oliwek

Receptura:
Flety z kurczaka delikatnie rozbijamy pod folię, do środka władamy umyty szpinak i drobno pokrojony ser niva. Mięso składamy i delikatnie łączymy na brzegach naciskiem palców.
Na oleju z oliwek delikatnie opiekamy mięso i przykrywamy je pokrywką. Opiekamy je z jednej strony tak długo, aż brzegi się nie połączą, (przy temperaturze maks. 90 °C).
Tak przygotowany stek wkładamy do specjalnego woreczka i wytwarzamy w nim próżnię.
Gotujemy w temperaturze 72 °C przez 22 minuty.
Możemy podawać z ziemniakami i sosem serowym albo czosnkowym.

Video: Proces gotowania wewnątrz SousVide Supreme SVS